Поваренная соль - пищевая характеристика
Описание, польза и вред, применение.
Соль - химический состав, польза и вред для организма
Соль, которую мы употребляем в пищу, представляет собой химическое соединение — хлористый натрий, содержащий 39 % натрия и 61 % хлора. Эти важнейшие вещества поступают в организм человека преимущественно с солью. Соль входит в состав крови, желчи, клеточной жидкости, а также способствует удержанию воды в организме и поддержанию кровяного давления. Натрий необходим организму для поддержания кислотно-щелочного равновесия.Поваренная соль (хлористый натрий) необходима для нормального функционирования человеческого организма, т. к. она не только улучшает вкус пищи, но, регулируя содержание воды в тканях, служит источником образования соляной кислоты желудочного сока. В среднем с пищей в организм ежедневно должно поступать ок. 10—15 г поваренной соли. Однако излишек соли может быть вредным для организма. При некоторых заболеваниях сердечно-сосудистой системы, воспалительных процессах и др. значительное ограничение соли в диете имеет лечебное значение.
Виды и сорта соли
По видам помола соль подразделяют на мелкокристаллическую и молотую.По качеству соль подразделяют на 4 сорта: экстра, высший, первый и второй; каждый сорт имеет различные номера помола.
По составу принято различать обыкновенную соль и йодированную соль, в которую добавлен йодистый калий, призванный компенсировать недостаток йода в пищевом рационе. Срок хранения йодированной соли ограничен.
Применение соли
Соль применяют при изготовлении почти всех блюд. Большое значение имеет время закладки соли. Мясной бульон солят за 30 минут до окончания варки; в рыбный бульон соль добавляют после того, как снята образовавшаяся пена и положена зелень; овощи солят в конце варки, а бобовые (бобы, фасоль, горох)—после размягчения (иначе они плохо развариваются). Мясные и рыбные полуфабрикаты солят перед обжариванием; все овощи—перед обжариванием, за исключением картофеля, который лучше солить в конце жаренья. При варке рассыпчатой гречневой каши на 1 стакан (тонкий) крупы надо класть 5 г соли (1/2 чайной ложки). Для приготовления мясных котлет или тефтелей на 1 кг мясного фарша или мякоти мяса надо положить 20 г соли (2 чайные ложки). Такое же количество соли требуется на 1 кг рыбного филе (без кожи и костей) для приготовления рыбных котлет, тефтелей.Для сервировки стола обычно рекомендуются солонки небольших размеров (ёмкостью 40—50 г); для кухни можно использовать солонки ёмкостью до 500 г.
Чтобы соль всегда была сухой, нужно прибавить к ней немного картофельной муки (на 500 г соли 30—40 г муки). Это не изменит ни вкуса, ни цвета соли. Листок промокательной бумаги, щепотка риса, положенные в посуду с солью, также защитят соль от влаги и образования комков.
Соль в домашнем хозяйстве можно использовать не только для приготовления пищи, но и для других целей. Например, стеклянная посуда становится прозрачной и блестящей, если её вымыть в тёплой солёной и сполоснуть в холодной воде. Солёной водой хорошо отмывать зеркала и оконные стёкла. Можно вычистить дно подгоревшей кастрюли или сковороды, если насыпать на дно толстый слой соли, налить немного воды и оставить так на несколько часов. Жирные пятна на кухонной плите можно вычистить, обильно посыпав горячую плиту солью и протерев её затем несколько раз газетной бумагой.
Одежда из тёмного шёлка и сатина дольше сохраняет блеск, если после стирки прополоскать её в холодной воде с поваренной солью (на 5 л воды 125 г соли).