народная медицина
ГлавнаяЗдоровое питаниеХарактеристика пищевых продуктов → Творог

Творог

Описание, пищевая характеристика, польза творога. Лечение творогом.

Творог –  польза и вред.  Описание творога как продукта

Творог является очень ценным диетическим кисло-молочным продуктом, получаемым путем сквашиванием коровьего молока и частичным удалением сыворотки. Творог является важным источником легкоперевариваемого и усвояемого белка (18 и 9 % жирности, а также обезжиренный). В нем содержатся витамины группы В и А, кальций и фосфор. Творог оказывает антисклеротическое действие и широко применяется в питании больных атеросклерозом, ожирением, диабетом, а также при лечении сердечно-сосудистых заболеваний, болезней печени, ожогов и переломов костей.
Закваску для сквашивания молока готовят на чистых культурах молочнокислых стрептококков, иногда добавляют сычужный фермент. По внешнему виду (текстуре) различают творог традиционной слоистой текстуры, получаемый отделением сыворотки прессованием, и творог мягкий диетический, имеющий нежную пастообразную консистенцию, получаемый отделением сыворотки с помощью сепаратора.
Традиционный творог выпускают с содержанием жира 18% (жирный), 9% (полужирный) и обезжиренный.
Жирный творог представляет собой концентрат молочного жира и белка, обезжиренный—концентрат белка. В белке творога содержатся все необходимые для жизни человека аминокислоты, поэтому он представляет исключительную ценность для питания людей всех возрастов. Особенно полезен творог детям, беременным и кормящим женщинам, т. к. он богат солями кальция и фосфора, необходимыми для роста костей, кровообразования, деятельности сердца и нервной системы.
Творог можно приготовить и в домашних условиях: 3—4 л тёплого прокипячённого молока и 1 стакан простокваши влить в кастрюлю, перемешать и оставить при комнатной температуре до образования плотного сгустка. Образовавшийся сгусток разрезать на крупные куски, поставить кастрюлю в таз или в большую миску с водой на слабый огонь и нагревать (не доводя до кипения), осторожно перемешивая ложкой верхние слои массы. При таком перемешивании нижние слои сгустка будут подниматься наверх, а верхние опускаться вниз, что будет способствовать равномерному прогреву массы и более полному выделению сыворотки. После того как сгусток всплывёт на поверхность, творог положить в чистое, предварительно ошпаренное кипятком сито или в решето, покрытое вдвое сложенной чистой марлей.
Когда сыворотка стечёт, творог охладить и положить под пресс (завернуть в марлю или полотно, накрыть доской, положив на неё какой-либо груз).
В холодильнике творог следует хранить не более 2—3 дней.
Творог можно замораживать при температуре -25-30 °С и хранить при —18 °С, качество продукта после размораживания существенно не изменяется.

Лечение творогом



Группа Вконтакте
народная медицина

Поиск по сайту

❀❀❀